Comece por fazer o creme. Descasque a batata, corte em pedaços e leve a cozer com leite em lume brando. Quando estiver cozida, tempere com sal e noz-moscada, e triture o preparado.

De seguida, escalde os espargos em água a ferver temperada com sal. Escorra bem, corte em pedaços pequenos e tempere com flor de sal.

Para servir, coloque o atum sobre o creme e guarneça com os espargos. Por fim, perfume com folhas de hortelã.

Para acompanhar, pode também fritar cascas de batata doce.